Η παγκρεατίτιδα (φλεγμονή του παγκρέατος) συνοδεύεται από έντονο πόνο. Εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία, η νόσος γίνεται χρόνια, η οποία χαρακτηρίζεται από συχνές παροξύνσεις.
Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος είναι υποχρεωτική. Είναι η τήρηση των αρχών της θεραπευτικής διατροφής που μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο προσβολής.
Με μια οξεία προσβολή της νόσου, η διατροφή είναι πολύ περιορισμένη, μέχρι την πείνα τις πρώτες μέρες. Μετά την αφαίρεση των οξέων συμπτωμάτων της νόσου, το μενού του ασθενούς επεκτείνεται σταδιακά.
Ας δούμε πώς πρέπει να είναι μια εβδομαδιαία δίαιτα για ένα άτομο με πονόλαιμο στο πάγκρεας.
Χαρακτηριστικά Διατροφής
Η διατροφή στην παγκρεατίτιδα του παγκρέατος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Το κύριο καθήκον της δίαιτας είναι να μειώσει τη δραστηριότητα του οργάνου. Πώς να τρώτε με παγκρεατίτιδα για να μην επιδεινώσετε την ευημερία; Οι βασικές αρχές είναι:
- πλήρης άρνηση λιπαρών ή τηγανητών τροφίμων και γλυκών.
- έλλειψη τροφών με χονδροειδείς ίνες στη διατροφή.
- Κατά την προετοιμασία του πιάτου, χρησιμοποιούνται μόνο μέθοδοι βρασμού και ατμός.
- κλασματική δίαιτα - το φαγητό πραγματοποιείται σε έξι έως επτά δόσεις σε μικρές μερίδες.
- Το φαγητό που σερβίρεται πρέπει να είναι πολτοποιημένο ή κομμένο πολύ καλά.
Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ο ασθενής πρέπει να πίνει τουλάχιστον 2 λίτρα υγρού.
Διατροφή σε οξεία μορφή
Μια δίαιτα για οξεία παγκρεατίτιδα θα βοηθήσει στην εξάλειψη των σοβαρών συμπτωμάτων μιας επίθεσης. Σκοπός του είναι να σταματήσει την παραγωγή παγκρεατικού χυμού που περιέχει πεπτικά ένζυμα. Επιτυγχάνεται με τη μη κατανάλωση φαγητού (τις πρώτες μέρες) και την ανάπαυση στο κρεβάτι.
Τι μπορείτε να φάτε με παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου; Τις πρώτες μία έως τρεις ημέρες από την έναρξη της επίθεσης, συνιστάται σε ένα άτομο πλήρης πείνα, ανάλογα με τη σοβαρότητα της κατάστασης του ασθενούς. Επιτρέπεται μόνο η κατανάλωση: αλκαλικό μεταλλικό νερό, παρασκεύασμα άγριου ροδόμουρου, ασθενώς παρασκευασμένο τσάι χωρίς ζάχαρη, νερό. Μετά τη σταθεροποίηση της κατάστασης και την εξάλειψη του συνδρόμου πόνου, συνταγογραφείται στους ασθενείς ένα τραπέζι διατροφής.
Μετά τη διακοπή της επίθεσης, το φαγητό πρέπει να είναι κλασματικό - έως και 8 φορές την ημέρα. Ο αρχικός όγκος της μερίδας δεν υπερβαίνει τα 50-100 γραμμάρια Δεδομένου ότι η δίαιτα χαμηλών θερμίδων που εφαρμόζεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν πληροί τα φυσιολογικά πρότυπα, είναι αρκετά σύντομη: όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται είναι μαγειρεμένα και τα πιάτα σερβίρονται ζεστά και έχουν ημι-υγρή σύσταση.
| ημέρες | Εγκεκριμένα Προϊόντα |
|---|---|
| Ο πρώτος | Πουρεμένος πολτός χυλού, βλεννώδεις σούπες με δημητριακά (απαγορεύονται οι κόκκοι από κεχρί και καλαμπόκι), αφεψήματα λαχανικών, ασθενώς παρασκευασμένα τσάγια με την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης, κομπόστες, σπιτικά κράκερ, ζελέ φρούτων και ζελέ. |
| Δεύτερος | Πουρέ πατάτας (υγρό, χωρίς βούτυρο και γάλα), ζελέ ή ρόφημα φρούτων. |
| τρίτος | Πιάτα με τυρί κότατζ: σουφλέ, πουτίγκα, ζυμαρικά, ομελέτα ατμού. |
| Τέταρτος | χυλός γάλακτος. |
| Πέμπτος | κρεατόσουπα. |
| Εκτος | Βούτυρο (μικρή ποσότητα), πουρές λαχανικών (το λάχανο απαγορεύεται). |
| Εβδομος | Κατσαρόλα με κρέας ή ψάρι. |
Στη συνέχεια, ο ασθενής μεταβαίνει στην κύρια δίαιτα, η ποικιλία της οποίας εξαρτάται από την παρουσία συνοδών ασθενειών. Αν μιλάμε για το ποιος πίνακας εκχωρείται πιο συχνά, τότε αυτός είναι ο αριθμός 5P. Η δίαιτα στην οξεία φλεγμονή του παγκρέατος διαρκεί 6-12 μήνες.
Θεραπευτική διατροφή σε χρόνια μορφή
Για τους ασθενείς με χρόνια παγκρεατίτιδα, η διατροφή είναι μια δια βίου υποχρέωση, καθώς τα λάθη στη διατροφή μπορεί να οδηγήσουν σε έξαρση της παθολογίας. Κάθε προσβολή της νόσου συνοδεύεται από μερική αντικατάσταση των λειτουργικών ιστών με ινώδεις ιστούς, που τελικά οδηγεί στην ανάπτυξη ανεπάρκειας της εκκριτικής λειτουργίας του αδένα.
Κατά τη διάρκεια της έξαρσης της χρόνιας μορφής παγκρεατίτιδας, που συνοδεύεται από σοβαρά παθολογικά συμπτώματα, ο ασθενής συνταγογραφείται αυστηρή δίαιτα 7 ημερών, όπως στην οξεία μορφή. Μετά τη βελτίωση, ο ασθενής μεταβαίνει στη δίαιτα σύμφωνα με τον Πίνακα Νο. 5 Σ.
Τα κύρια χαρακτηριστικά του:
- Τα πιάτα που σερβίρονται στο τραπέζι πρέπει είτε να είναι πολτοποιημένα είτε προσεκτικά κομμένα.
- η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες αντιστοιχεί στις φυσιολογικές ανάγκες του σώματος.
- με κακή πρόσληψη πρωτεΐνης, το ποσοστό της μειώνεται λόγω της αύξησης της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες.
- Τα προϊόντα που περιέχουν φυτικές ίνες και εκχυλιστικά προϊόντα αποκλείονται πλήρως.
- η ποσότητα αλατιού περιορίζεται στα 6 γραμμάρια την ημέρα.
- μερικά γεύματα - έως και 6 φορές την ημέρα.
- Η υπερκατανάλωση τροφής δεν είναι αποδεκτή.
Επιτρεπόμενες και απαγορευμένες τροφές της δίαιτας Νο. 5 Π
Τι μπορείτε να φάτε εάν έχετε παγκρεατίτιδα; Το σετ φαγητού περιλαμβάνει:
- Βραστά λαχανικά - πατάτες, κολοκυθάκια, κολοκύθα, αρακάς, κουνουπίδι, παντζάρια. Ελλείψει αρνητικής αντίδρασης, μπορούν να καταποθούν ωμά καρότα, αγγούρια και ντομάτες.
- Δημητριακά - φαγόπυρο, ρύζι, πλιγούρι βρώμης, σιμιγδάλι. Το χυλό πρέπει να έχει ημι-υγρή σύσταση. Οι κατσαρόλες από σιμιγδάλι και ρύζι επιτρέπονται. Περιορισμένη - μαργαριτάρι, καλαμπόκι, κεχρί, κριθάρι.
- Σούπες με βάση ζωμούς λαχανικών, γαλακτοκομικά προϊόντα, σούπες πουρέ. Για πάχυνση χρησιμοποιούνται προσεκτικά μαγειρεμένοι κόκκοι - σιμιγδάλι, ρύζι, Ηρακλής. Τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα. Δεν μπορείτε να τα τηγανίσετε. Η κρέμα γάλακτος, η κρέμα, το βούτυρο, το γάλα επιτρέπονται για ντύσιμο.
- Άπαχο κρέας - βοδινό, μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, κουνέλι.
- Ποικιλίες ψαριών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - μπακαλιάρος, μερλούκιος, λούτσος-πέρκα, πολτό, προσφυγάκι. Είναι βραστό ή στιφάδο.
- Χθες ή αποξηραμένο σταρένιο ψωμί, άπαχα μπισκότα.
- Γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - γιαούρτι, κεφίρ, τυρί cottage. Μπορείτε να σερβίρετε τριμμένο τυρί με ουδέτερη γεύση.
- Πρωτεϊνική ομελέτα, μαλακά βραστά αυγά.
- Σάλτσες παρασκευασμένες με ζωμό λαχανικών. Το αλεύρι δεν μπορεί να τηγανιστεί για να πήξει.
- Γλυκά μήλα ψημένα στο φούρνο. μους φρούτων, ζελέ, φιλιά, μαρμελάδες.
- Πουρέ φρέσκα φρούτα.
- βούτυρο και εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
Από ποτά: ασθενώς παρασκευασμένο τσάι με λεμόνι, χυμοί φρούτων με γλυκιά γεύση που έχουν προηγουμένως αραιωθεί με νερό, έγχυμα από τριανταφυλλιές, κομπόστες από βερίκοκα, αχλάδια, μήλα, νερό χωρίς αέρια. Με ανεπάρκεια καλίου, η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει χυμό καρότου. Η σωστή διατροφή με ένα φλεγμονώδες πάγκρεας είναι το κλειδί για την καλή υγεία. Για το λόγο αυτό, προϊόντα που μπορούν να προκαλέσουν παροξύνσεις πρέπει να αποκλείονται από το μενού.
Τι δεν μπορεί να φάει με φλεγμονή του παγκρέατος; Ο κατάλογος των απαγορευμένων προϊόντων περιλαμβάνει:
- φρέσκο ψωμί, αρτοσκευάσματα μαγιάς, κέικ, είδη ζαχαροπλαστικής.
- πλούσιες σούπες, λαχανόσουπα, μπορς, μπομπότα και παντζάρια.
- τηγανητά πιάτα - κέικ, cheesecakes, τηγανίτες, τηγανίτες.
- Λιπαρά κρέας;
- Εντόσθια;
- εύθρυπτος κόκκος?
- λαχανικά που περιέχουν ίνες, μανιτάρια.
- φρέσκα λαχανικά και φρούτα με προσοχή.
- βρώσιμα λίπη και λαρδί?
- μπανάνες, σταφύλια, χουρμάδες?
- πικάντικα μπαχαρικά?
- Αλκοόλ, καφές, σόδα, παγωτό, κακάο.
Μετά τη μετάβαση της νόσου σε κατάσταση ύφεσης, επιτρέπεται η εισαγωγή φρέσκων λαχανικών και φρούτων.
Δείγμα εβδομαδιαίου μενού
Ένα δείγμα μενού για μια εβδομάδα με παγκρεατική παγκρεατίτιδα μπορεί να μοιάζει με αυτό:
| ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ | Τρώγοντας μεσημεριανό | δείπνο | Απογευματινό τσάι | δείπνο | |
|---|---|---|---|---|---|
| Δευτέρα | Ομελέτα στον ατμό, κατσαρόλα τυροπήγματος, ποτό | Μπισκότα τυριού, κομπόστα μήλου | σιμιγδαλένιο σούπα με τριμμένα καρότα, φαγόπυρο με βραστά κολοκυθάκια, ποτό | τριμμένο μήλο | Πλιγούρι βρώμης, παντζαροσαλάτα, μήλο στο φούρνο |
| Τρίτη | Πουρέ χυλός ρυζιού, τυρί κότατζ, ποτό | πουρές μήλων | Σούπα φαγόπυρου με λαχανικά, ζυμαρικά από κρέας κοτόπουλου, φιλί | Βράζουμε ομελέτα ασπράδι αυγού στον ατμό, αραιωμένο χυμό | Πιείτε κέικ ψαριού στον ατμό με πουρέ πατάτας |
| Τετάρτη | Υγρό χυλό ρυζόγαλου, ομελέτα πρωτεΐνης, ποτό | Τυρί κότατζ με γλυκό ζελέ | Κρεμώδης σούπα κουνουπιδιού, σουφλέ κοτόπουλου, ποτό | Μήλο ή αχλάδι κοκκινιστό | Ζυμαρικά ψαριού στον ατμό με πουρέ λαχανικών, ποτό |
| Πέμπτη | Ομελέτα ατμού, φαγόπυρο γάλακτος (πολτοποιημένο), τσάι | τυρί κότατζ | Κρέμα σούπας καρότο, μοσχαρίσιες μπριζόλες με κορνέ, ποτό | Χυμός με μπισκότα | Κοτολέτες ψαριού στον ατμό με πουρέ λαχανικών, κομπόστα |
| Παρασκευή | Βουτυρώδης χυλός, ομελέτα πρωτεΐνης στον ατμό, τυρί, ποτό | cheesecake στο φούρνο με καρότα, γλυκός χυμός | Σούπα με κεφτεδάκια, πουρές με πουρέ κολοκύθας, ποτό | πουτίγκα για τυρόπηγμα | Κέικ ψαριού στον ατμό με κουνουπίδι, ποτό |
| Σάββατο | Πλιγούρι βρώμης, τυρί cottage, ποτό | Αυγό μαλακό, χυμός | Σούπα κολοκύθας με κρέμα γάλακτος, μοσχάρι στρογκανόφ με πουρέ καρότο, ποτό | μπισκότα, χυμός | Ζυμαρικά ψαριών με χυλό ρυζιού, ποτό |
| Κυριακή | Πουτίγκα σιμιγδαλιού πασπαλισμένη με ζελέ, τυρί κότατζ, ποτό | Ομελέτα πρωτεΐνης, χυμός | Σούπα φαγόπυρου, σουφλέ κοτόπουλου, ποτό | Γλυκό ζελέ με ξερά μπισκότα | Ψάρι βραστό με χυλό ρυζιού, κομπόστα. |
Το βράδυ πρέπει να πιείτε ένα ποτήρι κεφίρ ή γιαούρτι. Δεδομένου ότι η δίαιτα με φλεγμονή του παγκρέατος επιβάλλει σημαντικούς περιορισμούς και απαγορεύει τη χρήση πολλών μπαχαρικών, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να επιλέγετε τα σωστά τρόφιμα για να διαφοροποιήσετε το μενού. Εξάλλου, το φαγητό με παγκρεατίτιδα δεν πρέπει να είναι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο.
Οι διατροφολόγοι προτείνουν τους παρακάτω συνδυασμούς:
| ημέρες της εβδομάδας | μανάβικο |
|---|---|
| Δευτέρα | Μοσχάρι, πατάτα, πλιγούρι, καρότο, μήλο |
| Τρίτη | Κοτόπουλο, ψάρι, μικρός φιδέ, τυρί κότατζ, μήλο, μπισκότα, ρύζι |
| Τετάρτη | Κουνέλι, Κοτόπουλο, Φαγόπυρο, Κολοκύθα, Καρότα, Ξηροί καρποί |
| Πέμπτη | Γαλοπούλα, Saithe, Σιμιγδάλι, Καρότο, Κρεμμύδι |
| Παρασκευή | Μοσχάρι, τυρί, χουρμάδες, κοτόπουλο, φαγόπυρο, κρουτόν |
| Σάββατο | Ρύζι, κολοκυθάκια, καρότα, ασπράδια αυγών, κοτόπουλο, κεφίρ, μοσχάρι |
| Κυριακή | Πατάτες, σιμιγδάλι, πλιγούρι, χουρμάδες, ξερά βερίκοκα, μπισκότα, μπακαλιάρος |
Ως ποτά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- ασθενώς παρασκευασμένο τσάι - μαύρο, πράσινο.
- Κομπότες από φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα.
- Κοπάδι από άγρια τριαντάφυλλα.
μέρες νηστείας
Με διαγνωσμένη χρόνια παγκρεατίτιδα, οι διατροφολόγοι συνιστούν εκφόρτωση. Τέτοιες μέρες, οι ασθενείς τρώνε μόνο ένα είδος τροφής.
Μία από τις επιλογές για μια μέρα νηστείας είναι το πλιγούρι.
Με φλεγμονή του παγκρέατος, μπορείτε να κάνετε τις ακόλουθες μονοήμερες δίαιτες:
- Πλιγούρι βρώμης. Είναι απαραίτητο να βράσετε 200 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης σε νερό. Χωρίστε το σε 6 μέρη. Κατά τη διάρκεια της ημέρας πρέπει να πίνετε 400 ml αφέψημα από τριαντάφυλλο.
- Κουάρκ. Έτσι, 600 γραμμάρια τυρί κότατζ (χωρίς λίπος) σεζόν με κρέμα γάλακτος (60 γραμμάρια). Μοιράζουμε σε 4 μερίδες. Επιτρέπονται 400 ml ζωμός άγριου τριαντάφυλλου.
- φρούτα και τυρί κότατζ. Ανακατέψτε δαμάσκηνα (400 γραμμάρια) και την ίδια ποσότητα τυρί cottage χωρίς λιπαρά. Τρώτε σε 6 γεύματα.
- κομπόστα ρυζιού. Μαγειρέψτε 1, 5 λίτρο κομπόστα από μήλα. Μαγειρέψτε χυλό από 50 γραμμάρια ρύζι. Κάτι γλυκό. Πίνετε κομπόστα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τρώτε χυλό πρωί και βράδυ.
- καρπούζι. Για την ημέρα που πρέπει να φάτε 1, 5 πολτό καρπούζι (η φλούδα δεν λαμβάνεται υπόψη) σε πέντε έως έξι δόσεις.
- Κολοκύθι. Ψήστε 2 κιλά πελτέ κολοκύθας στο φούρνο. Χωρίστε το σε 5 δόσεις.
- Μήλο. Ψήστε 1, 5 κιλό μήλα στο φούρνο και φάτε τα σε μια μέρα.
Αυτές τις μέρες απαγορεύεται η σωματική δραστηριότητα.
Πολλαπλές συνταγές
Η διατροφή στην παγκρεατίτιδα σε ενήλικες, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι μάλλον μονότονη, γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να ευχαριστούμε ασθενείς με διαφορετικές γεύσεις στα τρόφιμα. Για να ετοιμάσετε πουτίγκα κρέατος θα χρειαστείτε:
- βόειο κρέας - 250 γραμμάρια.
- βούτυρο - 45 γραμμάρια.
- σιμιγδάλι - 25 γραμμάρια.
- νερό - 100 ml;
- Αυγό.
Μάγειρας:
- Βράζουμε το κρέας και το περνάμε από μηχανή κρέατος.
- Γεμίζουμε το σιμιγδάλι με νερό και προσθέτουμε ένα αυγό. Μείγμα.
- Ανακατεύουμε και τα δύο συστατικά, ζυμώνουμε καλά και αδειάζουμε σε φόρμα.
Μαγείρεμα σε ατμόπλοιο.
Η γλοιώδης σούπα βρώμης παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:
- Νιφάδες Ηρακλή - 1 φλιτζάνι.
- νερό - 1, 3 λίτρα.
- γάλα - 100 ml;
- Αυγό;
- Βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μάγειρας:
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις νιφάδες και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Φιλτράρουμε τον έτοιμο ζωμό και βράζουμε ξανά.
- Χτυπάμε το αυγό στο ζεστό γάλα και ρίχνουμε το μείγμα στη βρώμη σε ρολό σε λεπτή ροή.
Προσθέστε βούτυρο όταν σερβίρετε.
Το τραπέζι του ασθενούς με παγκρεατίτιδα πρέπει να προσφέρει και γλυκά πιάτα. Για επιδόρπιο θα χρειαστείτε:
- Πρωτεΐνη;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 35 γραμμάρια.
- φράουλες - 100 γραμμάρια.
- αλεύρι - 25 γραμμάρια.
- νερό - 120 ml;
- βανιλλίνη.
Μάγειρας:
- Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
- Ρίξτε το μείγμα σε βραστό νερό με ένα κουτάλι. Χρειάζονται 4 λεπτά για να ψηθούν.
Κατά το σερβίρισμα, το γλυκό περιχύνεται με σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται από πουρέ μούρων, αλεύρι και κρυσταλλική ζάχαρη. Η παγκρεατίτιδα είναι μια πολύπλοκη ασθένεια που χαρακτηρίζεται από συχνές παροξύνσεις. Η συμμόρφωση με τη διατροφή θα βοηθήσει στη μείωση του αριθμού τους και στη μεταφορά της νόσου στο στάδιο της μακροχρόνιας ύφεσης.